个人简介：

林栋，男，汉族，1987年5月生，中共党员，博士，教授，硕导。2015年毕业于兰州大学，获博士学位。全国高被引学者(2024, 2025年度)，贵州省科技项目评审专家，贵州省科技特派员，贵州省一流课程《生物化学》负责人，贵阳学院“食品营养与健康”学科团队负责人。主持或参与国家级及省部级以上科研项目7项，其他各类课题6项。在国内外核心期刊发表学术论文30余篇，申请/授权专利10项。

主要研究方向：

食品精深加工，食品加工副产物高值化利用，食品营养，食品化学，蛋白与生物活性肽。

主要代表性论文：

[1]Improvement of stability and antioxidant capacity of peptide- iron complexes by sonication, Food Chemistry, 2025, 469: 142417.

[2] Preparation, characterization, assembly, and stability of walnut peptide - zinc complexes and its ability to promote zinc transport in Caco-2 cells, Food Chemistry: X, 2025, 31: 103046.

[3] Production of novel mung bean peptides-based zinc supplement: Process optimization, chelation mechanism, and stability assessmentin vitro, Food Bioscience, 2024, 59:104188.

[4] Walnut peptides-calcium chelate: fabrication, characterization and calcium release rate evaluation. Journal of Food Measurement and Characterization, 2024, 18:2661-2673.

[5] Ultrasonic-Assisted Extraction ofDictyophora rubrovolvataVolva Proteins: Process Optimization, Structural Characterization, Intermolecular Forces, and Functional Properties. Foods, 2024, 13: 1265.

主要科研项目：

[1]贵州省科技厅自然科学基金项目。核桃肽-钙螯合物结合模式解析及其促钙吸收机制研究，2021-04-01—2024-04-01，主持。

[2]贵州省教育厅青年人才成长项目。体外模拟消化条件下刺梨抗氧化活性的变化研究，2017-11-01—2020-10-30，主持。

[3]贵阳学院学科团队建设项目。“食品营养与健康”，2021—2023，主持。

[4]贵阳市科技局专项资金项目。核桃多肽-硒螯合物制备工艺优化及其抗氧化活性研究，2019-2020，主持。

[5]贵阳市科技局专项资金项目。薏仁米功能成分（多酚、多肽、多糖）的结构与活性研究，2018-2019，主持。

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